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Título :	Desarrollo de una metodología de selección de jueces sensoriales para pruebas de sabor y textura.
Autor :	Coello Ojeda, Karin Elizabeth Lucio Zúñiga, María De Lourdes Ruiz Benavides, Fernando Wladimir
Palabras clave :	Jueces sensoriales Sabor Textura
Fecha de publicación :	4-nov-2015
Editorial :	Espol
Citación :	Lucio Zúñiga, María De Lourdes; Ruiz Benavides, Fernando (2013). Desarrollo de una metodología de selección de jueces sensoriales para pruebas de sabor y textura. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 109 páginas
Descripción :	Dada la gran importancia que representa la aceptación de productos y desarrollo de los procesos para la industria de alimentos, debe ser vital que existan mecanismos a través de los cuales se pueda medir la calidad de los productos acercándose a los índices del consumidor. Por esta razón hubo una motivación al desarrollo de una metodología de selección de jueces sensoriales para evaluar la habilidad de los candidatos a jueces en pruebas de sabor y pruebas de textura. Los candidatos fueron pre-seleccionados de una población perteneciente a la ESPOL. Posteriormente, se realizaron un total de tres sesiones para cada atributo sensorial de textura, identificación de sabores y detección de umbral. Una vez obtenidos los resultados, se realizó un minucioso análisis estadístico con el soporte de tablas y gráficos de la herramienta estadística Statgraphics Centurion XVI cuyo resultado fue la selección de personal más idóneo para las pruebas.
URI :	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30888
Aparece en las colecciones:	Tesis de Alimentos

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