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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/30917| Title: | Mejoramiento del ambiente de elaboración de alimentos en un servicio de catering a través de la aplicación de procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES). |
| Authors: | Morales Romo-leroux, María Fernanda Merchán Murillo, Cecilia Elizabeth |
| Keywords: | Ambientes de elaboración de alimentos Servicio catering Poes Higiene sanitaria Análisis microbiológico |
| Issue Date: | 2013 |
| Publisher: | Espol |
| Citation: | Merchán Murillo, Cecilia Elizabeth (2013). Mejoramiento del ambiente de elaboración de alimentos en un servicio de catering a través de la aplicación de procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (poes). Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos. Espol.Fimcp, Guayaquil. 107 páginas. |
| Description: | El proyecto fue realizado por el creciente riesgo de enfermedades por el consumo alimentos contaminados.se desarrollo una evaluación de los procedimientos sanitarios y operacionales para garantizar la inocuidad de los productos elaborados. La empresa donde se realizó el proyecto está dedicada principalmente a la elaboración de comidas, prestando estos servicios a Empresas Industriales en Guayaquil. Se alcanzó en la implementación para el control de la inocuidad del agua una mejora de un 31% a 88%, para la limpieza y desinfección de las superficies en contacto directo con los alimentos de un 42% a 92%, para la salud e higiene del personal y visitante de un 32% a un 96%, contaminación cruzada de un 64% a 87%, manejo de desechos sólidos y líquidos de un 60% a un 94% y para control y eliminación de plagas de un 25% a un 99%. Las medidas implementadas redujeron sustancialmente los contajes microbiológicos al mínimo de lo solicitado por la normativa. |
| URI: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30917 |
| Appears in Collections: | Tesis de Alimentos |
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