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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/30951| Título : | Lineamientos para la implementación de un servicio de alimentación colectiva. |
| Autor : | Castillo Soto, Priscila María, Director Alban Robalino, Klelia Alexandra |
| Palabras clave : | Alimentación Empresa Nutrición Normas INEN |
| Fecha de publicación : | 2012 |
| Editorial : | Espol |
| Citación : | Alban Robalino, Klelia Alexandra (2012). Lineamientos para la implementación de un servicio de alimentación colectiva. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos Espol .FIMCP, Guayaquil. 73 páginas |
| Descripción : | Este trabajo detalla el trabajo realizado en la implementación de un servicio de alimentación, en una empresa donde acuden 100 personas diariamente, se sirve desayuno, refrigerio almuerzo y la merienda. El primer aspecto considerado es la parte nutricional, se realizó y detalló todos los procedimientos necesarios, para ofrecer un menú nutricionalmente adecuado a los requerimientos del consumidor. Se realizó una evaluación antropométrica y una encuesta de las actividades diarias de cada persona que hace uso de este servicio. Con estas medidas, estadísticamente, se determinó y calculó las necesidades nutricionales y gastos calóricos del grupo objetivo, que deben ser restaurados con la ingesta de alimentos diarios. Los lineamientos técnicos que se describen y recomiendan son de acuerdo a las especificaciones y normas de calidad tanto del Codex Alimentarius, como las normas INEN, sobre el uso de medidas para espacios de cocina y códigos de manipulación de alimentos. |
| URI : | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30951 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Grado - FIMCP |
Ficheros en este ítem:
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