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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/31212| Título : | Estudio del proceso de producción de pulpas de fruta combinadas pasteurizadas y congeladas a mediana escala. |
| Autor : | Castillo Soto, Priscila María; Director Alvarado Landírez, Eduardo Mauricio |
| Palabras clave : | Producción Pulpa de frutas Pasteurización Congelación Congelación a mediana escala. |
| Fecha de publicación : | 2011 |
| Editorial : | Espol |
| Citación : | Alvarado Landírez, Eduardo Mauricio (2011). Estudio del proceso de producción de pulpas de fruta combinadas pasteurizadas y congeladas a mediana escala. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniero de Alimentos. Espol.FIMCP, Guayaquil. 89 páginas |
| Descripción : | Esta tesis promueve el estudio del desarrollo de pulpas combinadas pasteurizadas y congeladas. Estas combinaciones serán escogidas de acuerdo a perfiles sensoriales que se realizarán al mercado. Para lograrlo, una vez seleccionada las combinaciones preferidas, se procedió al estudio del proceso con el fin de garantizar la inocuidad y seguridad del producto que se desarrolle. La propuesta de esta tesis es dar a conocer el proceso de elaboración de la pulpa pasteurizada y congelada identificando las variables cuyos parámetros permitirá obtener un producto de calidad, y el estudio de procesos de pasteurización y congelación. Adicionalmente, se propone una línea de proceso para una mediana unidad de producción para una capacidad de 1042 Kg. por día de pulpa, con miras a aumentar la capacidad de la misma. |
| URI : | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31212 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Alimentos |
Ficheros en este ítem:
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