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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/31703| Título : | Influencia de pre tratamientos convencionales en el proceso de secado de piña y en las características físicas del producto final |
| Autor : | Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director Buestán Benavides, Enrique Javier España Carriel, Santiago Gabriel |
| Palabras clave : | Ananas (Piña) Deshidratación osmótica Frutas secas |
| Fecha de publicación : | 2009 |
| Editorial : | ESPOL. |
| Citación : | Buestán Benavides, E. y España Santiago, G. (2009). Influencia de pre tratamientos convencionales en el proceso de secado de piña y en las características físicas del producto final. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 87 páginas. |
| Descripción : | Investigación desarrollada para analizar y estudiar los efectos que producen la deshidratación osmótica, escaldado y uso de antioxidantes en la piña después del secado y de esta manera determinar los parámetros más adecuados para obtener productos de alta calidad y competitivos en el mercado. Es por eso, que se analiza los efectos de los pre-tratamientos convencionales en la cinética de secado, utilizando el modelo de fick. Además, se determina la influencia de los pre-tratamientos en las características físico-químicas y estabilidad en percha del producto final. |
| URI : | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31703 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Alimentos |
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