Influencia del secado sobre la captación de agua de pectina extraída a partir de Citrus x Aurantifolia Swingle

Grunauer Espinoza, Cecilia Catalina

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director	-
dc.contributor.author	Grunauer Espinoza, Cecilia Catalina	-
dc.date.accessioned	2016-01-20T15:56:41Z	-
dc.date.available	2016-01-20T15:56:41Z	-
dc.date.issued	2009	-
dc.identifier.citation	Grunauer Espinoza, Cecilia Catalina (2009). Influencia del secado sobre la captación de agua de pectina extraída a partir de Citrus x Aurantifolia Swingle. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 96 páginas.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31725	-
dc.description	Trabajo que propone el método de extracción de la pectina a partir del limón de variedad sutil y establece el efecto que pueda tener la temperatura sobre la estructura de la pectina, empleando temperaturas iguales o inferiores a 70ºC con la finalidad de evitar la perdida de metoxilos. Como resultado de la extracción, se obtiene una pectina húmeda en forma de gel, partiendo de una pectina húmeda recién extraída, se analiza su estructura así como su capacidad de formación del gel si se ve afectada al ser sometida a un proceso de secado.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	96 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Deshidratación y secado de alimentos	-
dc.subject	Limón sutil	-
dc.subject	Pectina	-
dc.title	Influencia del secado sobre la captación de agua de pectina extraída a partir de Citrus x Aurantifolia Swingle	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-65765	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ing. en Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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