Desarrollo de una compota de zapallo con harina de maíz tostado y estudio de su tratamiento térmico

Salazar Cobo, María Isabel

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director	-
dc.contributor.author	Salazar Cobo, María Isabel	-
dc.date.accessioned	2016-02-26T18:01:56Z	-
dc.date.available	2016-02-26T18:01:56Z	-
dc.date.issued	2008	-
dc.identifier.citation	Salazar Cobo, M. (2008). Desarrollo de una compota de zapallo con harina de maíz tostado y estudio de su tratamiento térmico. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 127 páginas.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32016	-
dc.description	Tesis enfocada al desarrollo de una compota de zapallo y harina de maíz tostado así como su estudio térmico, dirigida a niños pequeños. Durante el tratamiento térmico además de la destrucción microbiana la idea es conservar la mayor parte de nutrientes evitando su degradación debido a las condiciones de tratamiento. Los análisis que se realizan a la compota incluyen estudios de laboratorio tanto físico químicos para conocer sus características, como microbiológicos para conocer su carga microbiana. Para conocer la aceptación o rechazo de este nuevo producto por parte de los consumidores propuestos se realiza una prueba de evaluación sensorial.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	127 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol.	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Tratamiento térmico	-
dc.subject	Zapallo	-
dc.subject	Compotas	-
dc.subject	Harina de maíz tostado	-
dc.title	Desarrollo de una compota de zapallo con harina de maíz tostado y estudio de su tratamiento térmico	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-65647	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ing. en Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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