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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/37024| Title: | Rediseño del proceso en la producción de bagel de ajonjolí. |
| Authors: | Coello O., Karin, Director Sáenz Flores, Nadia Katiuska |
| Keywords: | Pan Pan producción Bagel de ajonjolí |
| Issue Date: | 2015 |
| Publisher: | Espol |
| Citation: | Sáenz Flores, Nadia Katiuska (2015). Rediseño del proceso en la producción de bagel de ajonjolí. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniería de Alimentos. Espol, Fimcp. Guayaquil. 45 páginas |
| Description: | La empresa se propuso utilizar las semillas de ajonjolí que se pierden durante el proceso productivo. Para lograrlo, se rediseñó el proceso tradicional incorporando y acondicionando nuevas etapas del proceso. La información sobre materiales y equipos necesarios para producir los bagels fue autorizada por la empresa. El proyecto se enfocó principalmente en adaptar la línea a la entrada del horno debiéndose incluir nuevas etapas con el fin de acondicionar las semillas reutilizadas. El objetivo es relevante por cuanto reduce pérdidas de semillas y por lo tanto genera un ahorro en los costos de producción. De los registros de la empresa se establece que el desperdicio representa alrededor del 25% y que el ahorro generado es de $16.134,28 anuales a la empresa. A partir de estos resultados se espera que el ahorro obtenido pueda ser canalizado para emprender futuras mejoras productivas que incidan en la productividad y en la calidad del producto. |
| URI: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/37024 |
| Appears in Collections: | Tesis de Alimentos |
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