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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/37068| Título : | Diseño de área para análisis sensorial con reestructuración en la metodología aplicada de evaluación para materias primas, semi elaborados y producto terminado de una industria láctea de guayaquil |
| Autor : | Coello Gomez, Natasha Apolo Cedeño, Andrea Victoria |
| Palabras clave : | materias primas análisis sensorial industria láctea |
| Fecha de publicación : | 2015 |
| Editorial : | Espol |
| Citación : | Apolo Cedeño, Andrea Victoria (2015). Diseño de área para análisis sensorial con reestructuración en la metodología aplicada de evaluación para materias primas, semi elaborados y producto terminado de una industria láctea de guayaquil. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos Espol. fimcp, Guayaquil. |
| Descripción : | El presente proyecto de graduación consistió en diseñar el área para análisis sensorial de acuerdo a procedimientos establecidos en ISO 8589 y ASTM E18.03.01. Se implantó un esquema de reclutamiento, selección y entrenamientos de los jueces. Luego se estableció metodología de evaluación sensorial para materias primas (recepción y etapa de mezcla), semi elaborados (etapa de maduración) y producto terminado (envasado). Se definieron cronogramas estratégicos para no interferir en las labores diarias del personal. La evaluación sensorial es un punto importante en la cadena de calidad, debido a que el producto terminado debe mantener características sensoriales para la aceptación del consumidor: color, sabor, textura y olor. |
| URI : | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/37068 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Alimentos |
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