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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/43874| Título : | Obtención de una bebida fermentada (fermentación ácido-láctica) a base de semilla de chenopodium quinoa germinada. |
| Autor : | Caceres Costales, Patricio Campos Quiroz, Cynthia Ponce Lay, Meily |
| Palabras clave : | GERMINACIÓN QUINUA BEBIDA FERMENTADA |
| Fecha de publicación : | 4-jul-2018 |
| Editorial : | Espol |
| Citación : | Campos Quiroz, Cynthia; Ponce Lay, Meily (2017). Obtención de una bebida fermentada (fermentación ácido-láctica) a base de semilla de chenopodium quinoa germinada. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos. Espol FIMCP, Guayaquil 84. |
| Descripción : | El proyecto que se describe a continuación muestra el desarrollo de una bebida fermentada de Quínoa. Inicialmente, se prepararon tres muestras de bebidas de quinua procedente de harinas de semilla sin germinar, remojada y germinada. Posteriormente, estas bebidas de quinua se sometieron a fermentación y y finalmente, se realizaron análisis bromatológicos a las harinas de quinua para hacer una valoración nutricional. La bebida de quínoa germinada presento mejores características fisicoquímicas y sensoriales y a su vez, se determinó que el proceso de germinación influye sobre la cinética de fermentación y sobre la aceptación de la bebida fermentada por parte del consumidor. |
| URI : | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/43874 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Alimentos |
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