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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/4401
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.advisor | Cornejo Z., Fabiola, Director | - |
dc.contributor.author | Perez Lara, Gisella Alexandra | es_ES |
dc.date.accessioned | 2006-01-05 | es_ES |
dc.date.accessioned | 2009-03-11 | - |
dc.date.available | 2006-01-05 | es_ES |
dc.date.available | 2009-03-11 | - |
dc.date.issued | 2006 | es_ES |
dc.identifier.uri | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/4401 | - |
dc.description.abstract | TRABAJO QUE REALIZA UNA MEJORA EN EL PROCESO INDUSTRIAL DE LA ELABORACION DEL CHOCOLATE EN LA ETAPA DEL TEMPERADO, CENTRANDOSE EN LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS ESPECIFICAMENTE EN EL BRILLO, COLOR, TEXTURA Y FUNDENCIA; PROPIAS DEL CHOCOLATE. LA TESIS ABARCA EXCLUSIVAMENTE LO REFERENTE AL CHOCOLATE CON MASA DE LECHE, ES DECIR CHOCOLATE OSCURO. MEJORANDO EL PROCESO DE TEMPERADO SE ASPIRA DISMINUIR RECLAMOS Y REPROCESO, AUMENTAR EL BRILLO EN EL CHOCOLATE, INCREMENTAR EL ROMPIMIENTO CRUJIENTE, ALARGAR VIDA DEL PRODUCTO Y FINALMENTE ELIMINAR BURBUJAS DE AIRE EN EL MISMO. | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.publisher | ESPOL. FIMCP. | - |
dc.rights | openAccess | - |
dc.subject | Industria de chocolate | es_ES |
dc.title | Mejora en el proceso de temperado del chocolate en una industria chocolatera ecuatoriana | es_ES |
dc.type | bachelorThesis | es_ES |
Appears in Collections: | Tesis de Alimentos |
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