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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/4401| Título : | Mejora en el proceso de temperado del chocolate en una industria chocolatera ecuatoriana |
| Autor : | Cornejo Z., Fabiola, Director Perez Lara, Gisella Alexandra |
| Palabras clave : | Industria de chocolate |
| Fecha de publicación : | 2006 |
| Editorial : | ESPOL. FIMCP. |
| Resumen : | TRABAJO QUE REALIZA UNA MEJORA EN EL PROCESO INDUSTRIAL DE LA ELABORACION DEL CHOCOLATE EN LA ETAPA DEL TEMPERADO, CENTRANDOSE EN LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS ESPECIFICAMENTE EN EL BRILLO, COLOR, TEXTURA Y FUNDENCIA; PROPIAS DEL CHOCOLATE. LA TESIS ABARCA EXCLUSIVAMENTE LO REFERENTE AL CHOCOLATE CON MASA DE LECHE, ES DECIR CHOCOLATE OSCURO. MEJORANDO EL PROCESO DE TEMPERADO SE ASPIRA DISMINUIR RECLAMOS Y REPROCESO, AUMENTAR EL BRILLO EN EL CHOCOLATE, INCREMENTAR EL ROMPIMIENTO CRUJIENTE, ALARGAR VIDA DEL PRODUCTO Y FINALMENTE ELIMINAR BURBUJAS DE AIRE EN EL MISMO. |
| URI : | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/4401 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Alimentos |
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