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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/49032| Título : | Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de haba |
| Autor : | Vásquez Véliz, Grace Katherine, Director Macías García, Johanna Elizabeth Vinces Bravo, Rita Jackeline |
| Palabras clave : | Tecnología de alimentos Sopas instantáneas Harina de haba |
| Fecha de publicación : | 2011 |
| Editorial : | Espol. |
| Citación : | Macías García, J. y Vinces Bravo, R. (2011). Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de haba. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 75 páginas. |
| Descripción : | Trabajo desarrollado para la elaboración de una sopa instantánea a partir de harina de haba, aprovechando el alto contenido de hidratos de carbono y proteínas que tiene el haba. Para llevar a cabo este proyecto se realiza la caracterización físico-química del haba, para así establecer los parámetros de secado a los que tiene que ser sometida la harina. Posteriormente se desarrolla la formulación del producto para que este sea catado y se establezca los niveles de aceptación que puede llegar a tener dentro del mercado. |
| URI : | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/49032 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Alimentos |
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