Abstract:
El presente trabajo tiene como objetivo principal el aprovechamiento de
residuos industriales (aceite crudo de pescado) del proceso de elaboración
de harina; y el procesamiento del aceite para obtenerlo semirrefinado el cual
se utilizara para enriquecer con omega 3 productos alimenticios.
Características y generalidades puntualizarán las principales cualidades de
la materia prima, se detallaran las pruebas de laboratorio para el proceso de
semirrefinación el cual sigue los siguientes pasos:1) Pre-Limpieza; 2)
Desgomado; 3) Neutralización; 4) Lavado; 5) Secado; 6) Blanqueo, y; 7)
Filtración.
También se describe como se llevó a cabo el diseño del proceso de un
alimento enriquecido con omega 3; ejemplo la pasta de achiote.
Luego se exponen los resultados de la experimentación donde detallaremos
la evaluación de calidad y balance de materia del aceite semirrefinado. Por último se presentarán las conclusiones y recomendaciones del presente trabajo investigativo.
