Durante el proceso térmico para la obtención de un licor de cacao inocuo, este es sometido a procesos que degradan el perfil sensorial, como los atributos de aroma y sabor, valiosos en nuestra materia prima. Es por esto, que existen procesos alternos como desbacterizado. Su principio de funcionamiento radica en someter a las habas de cacao a alta temperaturas a través inyección de vapor, para eliminar microorganismos, bacterias y especialmente patógenos, como salmonella, durante un proceso muy corto para evitar un proceso de pre tostado, que puede generar una reducción o alteración del sabor y aroma. La finalidad del presente proyecto fue validar las características organolépticas del licor de cacao sustituyendo un proceso pre-tostado por el proceso Desbacterizado.