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Tesis de Alimentos: Envíos recientes

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Diseño y elaboración de una bebida fortificada en polvo a base de avena y proteína aislada de soya destinada a una población de adultos mayores

Pagés Camacho, Débora Ileana; Zurita Calderón, María Gabriela; Mata Vélez, María Dolores (2013)

El interés de este proyecto, surgió para satisfacer la necesidad nutricional de un segmento de la población, actualmente no considerada en los productos que se encuentran en el mercado del país. Los adultos mayores en ...
Diseño de ruta a seguir en la implementación de sistema HACCP (hazard analysis critical control point) en chocolate clásico con soporte referencial normativo

Villacís Noriega, Mónica Tatiana (2013)

El objetivo de este trabajo fue la elaboración de un Plan de Implementación de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control para la línea de elaboración de chocolate con maní en La Empresa de la ciudad de Guayaquil. ...
Desarrollo de una metodología de selección de jueces sensoriales para pruebas de sabor y textura

Lucio Zúñiga, María De Lourdes; Ruiz Benavides, Fernando Wladimir (2013)

Dada la gran importancia que representa la aceptación de productos y desarrollo de los procesos para la industria de alimentos, debe ser vital que existan mecanismos a través de los cuales se pueda medir la calidad de los ...
Estudio comparativo del té de la especie (ilex guayusa) procedente dela región amazónica y el producto comercial de la empresa “aromas del tungurahua

Ariasarias, Rosa Viviana; Gualli Aldas, Adriana Elizabeth (ESPOL. FIMCP, 2013)

Este trabajo tuvo como objetivo principal determinar los parámetros del producto “Té de Guayusa” elaborado a partir de las hojas de la planta, y como objetivo específico comparar estos parámetros con la información ...
Desarrollo de un postre instantáneo y una bebida nutritiva a partir de harina de arroz pre-gelatinizado y harina de zanahoria blanca, para alimentación de niños en etapa escolar de 5 a 9 años

Domenech Acuña, Karol Leticia; Noboa Cáceres, Galo José (2013)

La presente tesis tiene como objetivo desarrollar un postre instantáneo y una bebida nutritiva a partir de harina de arroz pre-gelatinizado y harina de zanahoria blanca, para alimentación de niños en etapa escolar de 5 a ...
Metodología para el diseño de un plan nutricional optimizado, aplicado en la comunidad 24 de mayo de la ciudad de Guayaquil

Arregui Bustamante, Carlos Roberto; Chang Villacreses, Ana Carolina (2014)

Basándose en datos del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos del Ecuador (INEC), a finales del año 2011 el 14,9% de población del país se ubicó en el sector socioeconómico más vulnerable del Ecuador, limitando sus ...
Elaboración de un condimento para carnes a partir de las hojas deshidratadas de mansoa alliacea de origen ecuatoriano (ajo sacha) con actividad antioxidante

Monserrate Maggi, Verónica Estefanía (2014)

El ajo sacha o Mansoa alliacea es una especie de origen ecuatoriano, la cual tiene un cotidiano en el ámbito medicinal y culinario en las tribus amazónicas, pero su uso es poco común en el resto del país .Es por ello que ...
Utilización de una nueva cepa de levadura en el proceso de fermentación en una industria cervecera en la ciudad de Guayaquil

Zambrano Solórzano, Juan Carlos; Borbor Suárez, Kleber Cristhian (2014)

Esta tesis presenta el estudio del uso de una nueva cepa de levadura en el proceso de fermentación en la elaboración de cerveza. En la parte inicial se describe el método de reproducción y crecimiento de levaduras llamado ...
Elaboración de una salsa a base de la pulpa de aguacate variedad Hass y su proyección a nivel industrial

Loaiza Chulli, Paola Karina; López Armijos, Esther María (Espol, 2013)

La presente tesis proyecta a nivel industrial la elaboración de una salsa a base de pulpa de aguacate variedad Hass. Se diseñó un concepto del producto acorde a las tendencias del mercado y se logró establecer la mejor ...
Rediseño de instalaciones en un comedor ubicado en el campus Gustavo Galindo de la Escuela Superior Politécnica del Litoral

Júpiter Espinoza, Naya Gipsi; Suarez Reyna, Deysi Jannet (Espol, 2013)

Este trabajo se realizó con la finalidad de mejorar la imagen del Comedor “Politécnico” mediante propuestas en base al diseño y equipamiento, elaboradas por medio del estudio técnico, legal, ambiental y organizacional, ...
Diseño de la línea de producción de un postre de yogurt descremado

Ajila Arévalo, Nathaly Rosibel; Arce Suárez, Olinda Jacqueline (Espol, 2013)

El aumento de peso en las personas tanto en Ecuador como en la mayoría de los países se ha convertido en un factor preocupante, La Organización Mundial de la Salud (OMS) calificó la obesidad como la pandemia del siglo XXI ...
Implementación de la técnica 5s para el mejoramiento de la operatividad del área de corte e inyección de una planta procesadora de pollos

Maingón Contreras, Lenin Javier (Espol, 2013)

El presente trabajo realizado en una planta procesadora de pollos ubicada en la ciudad de Guayaquil se enfocó en la implementación de la organización, estandarización, limpieza y disciplina en las sub áreas de corte e ...
Propuesta de un método biológico para la detección de aflatoxinas en alimentos

Vargas Farías, Cristian Javier; Velásquez Figueroa, Verónica Patricia (ESPOL. FIMCP, 2013)

Es bien sabido por muchos en el área de alimentos la existencia de micotoxinas cancerígenas en su gran mayoría, en alimentos especialmente granos como por ejemplo el maíz, una de las micotoxinas más difundida en nuestra ...
Elaboración de una bebida hidratante a base de lactosuero y enriquecida con vitaminas

Chóez Alcivar, Johanna Guadalupe (2010)

La industria láctea cuenta con un derivado altamente contaminante denominado lactosuero, el cual se obtiene en el proceso de fabricación de queso cuando la fracción líquida de la leche se separa de la cuajada, el mismo que ...
Detección de salmonella SPP. mediante PCR en muestras de embutidos, cereales y superficies inertes

Armendáriz Toral, Ian Fabricio; Barreiro Zambrano, Pierina Elizabeth (Espol, 2013-02-07)

El avance de la biotecnología ha permitido el desarrollo de técnicas moleculares para el estudio del genoma de la salmonela. El objetivo de este trabajo fue validar la detección de Salmonella spp. en muestras de interés ...
Elaboración de barras energéticas para escolares a partir de subproductos industriales de soya y maíz

De La Paz Castro, Viviana Celeste (Espol., 2012)

El Programa de Alimentación Escolar del Ecuador (PAE) ofrece a escuelas fiscales productos como complemento alimenticio que contienen un adecuado aporte de calorías, proteínas, vitaminas y minerales con el propósito de ...
Influencia del método de estabilización en el grado de deterioro del salvado de arroz ecuatoriano bajo dos condiciones de almacenamiento, cosecha invierno

Silva Ríos, María Eugenia; Vidal Bajaña, Silvia María (Espol., 2012)

El arroz (Oryza Sativa L.) constituye uno de los principales cultivos de ciclo corto del Ecuador, es un alimento básico en la alimentación de la población ecuatoriana, llegando a identificarse por el Instituto Nacional ...
Implementación de un plan de mejoras en prácticas y operaciones de higiene para la preparación de alimentos en un centro infantil en un sector del noroeste de Guayaquil

Aguayo Quisiguiña, Paola Stefanía; Gamboa Guerra, Marcely Cristina (Espol, 2013)

El proyecto de desarrollo infantil del Ministerio de Inclusión Económica y Social (MIES), se creó el Centro Infantil del Buen Vivir (CIBV) “Gertrudis de Hann”, el cual empezó sus funciones desde 12 de diciembre del 2007 ...
Estudio del comportamiento de la pulpa congelada y del aceite de semillas obtenido de dos variedades diferentes de mamey colocarpum mammosum (mamey colorado) y mammea americana (mamey cartagena)

Cedeño Luzardo, Elisa Marianela; Viteri Herrera, Karen Vanessa (2009)

El objetivo del presente trabajo fue evaluar y comparar el efecto de tres tratamientos diferentes sobre la estabilidad físico química, microbiológica y sensorial de la pulpa de los frutos de mamey colorado (Colocarpum ...
Diseño de una herramienta predictiva en lenguaje visual basic.net en procesos de transferencia de masa aplicada a alimentos

Avegno Reyes, Ingrid Paola (2007)

En el área de ingeniería en alimentos el estudio de la transferencia de masa juega un papel muy importante en diferentes procesos aplicados a la industria de alimentos, tales como; secado, deshidratación osmótica, permeabilidad ...

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