Una empresa local cuenta con rechazo proveniente de la línea de tostones congelados los cuales desea reprocesar en una masa de plátano verde y desarrollar un producto nuevo. El presente trabajo tiene como objetivo reformular un producto elaborado a partir de masa de plátano verde para mejorar sus características sensoriales. La propuesta está dirigida a determinar la formulación adecuada de unos deditos fritos congelados cambiando los porcentajes de plátano crudo, tostones de rechazo y cúrcuma. Se estableció un diseño de mezclas donde se evaluaron los parámetros ya mencionados. Estos fueron evaluados mediante un panel sensorial con panelistas entrenados pertenecientes a la empresa, donde se evaluaron los atributos de apariencia general, color, olor, sabor y textura de 10 formulaciones diferentes.