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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/31409| Title: | Tecnificación del proceso artesanal de la carne de soya a partir de la torta (Okara) proveniente de la leche de soya. |
| Authors: | Caceres C., Patricio Torres Sanchez, Antony Fernando |
| Keywords: | PROCESOS DE PRODUCCION SOYA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA ALIMENTOS DERIVADOS DE LA SOYA CARNE DE SOYA. |
| Issue Date: | 21-Dec-2015 |
| Publisher: | Espol |
| Citation: | Torres Sanchez, Antony Fernando (2011). Tecnificacion del proceso artesanal de la carne de soya a partir de la torta (okara) proveniente de la leche de soya.. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniero de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil. 91 |
| Description: | En esta tesis se desarrolló la Tecnificación del Proceso Artesanal de la Carne de soya a partir de la torta (okara) proveniente de la leche de soya. Para llegar a la mejor combinación entre las materias primas en cuanto al sabor y textura se utilizó un panel sensorial compuesto por 30 panelistas que a través de una evaluación hedónica y utilizando métodos estadísticos se obtuvo la fórmula más satisfactoria para el consumidor final, a la cual se le aplican análisis para conocer su porcentaje de proteína, humedad y grasa además de pruebas microbiológicas. Una vez elaborada la fórmula final se describió las posibles etapas a seguir en un proceso industrial y sugerir los equipos que se utilizan en cada etapa. Además se da la información necesaria para la implementación de las Buenas prácticas de manufactura y determinar los puntos críticos de control en el proceso. |
| URI: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31409 |
| Appears in Collections: | Tesis de Grado - FIMCP |
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