Please use this identifier to cite or link to this item:
http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/43968| Title: | Mejora del proceso de fermentación de la elaboración de cerveza estilo indian pale ale con levaduras safale us-05. |
| Authors: | Coronel León, Jonathan Villavicencio Molina, Allam Teodoro Guadalupe Hernández, Víctor Fernando |
| Keywords: | CERVEZA FERMENTACIÓN LEVADURA |
| Issue Date: | 6-Jul-2018 |
| Publisher: | Espol |
| Citation: | Villavicencio Molina, Allam Teodoro; Guadalupe Hernández, Víctor Fernando (2017). Mejora del proceso de fermentación de la elaboración de cerveza estilo indian pale ale con levaduras safale us-05. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos. Espol FIMCP, Guayaquil 93. |
| Description: | Se busca reducir los tiempos de batch, atacar la etapa del proceso de mayor vulnerabilidad frente a distintos factores en la producción, reducir costos y sacar provecho de los desechos de este proceso. Fueron efectuados una serie de análisis del comportamiento de la fermentación a Levadura Saccaromyces Cerevisiae en su cepa SafAle US-05. El plan de mejora establecido dio los resultados esperados tanto en reducción de tiempos de batch, mejora de las características organolépticas, optimización en el uso de la levadura, así como la viabilidad de ganancia neta anual. |
| URI: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/43968 |
| Appears in Collections: | Tesis de Alimentos |
Files in This Item:
| File | Size | Format | |
|---|---|---|---|
| D-CD88647.pdf | 3.32 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.