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Título :	Mejora del proceso de fermentación de la elaboración de cerveza estilo indian pale ale con levaduras safale us-05.
Autor :	Coronel León, Jonathan Villavicencio Molina, Allam Teodoro Guadalupe Hernández, Víctor Fernando
Palabras clave :	CERVEZA FERMENTACIÓN LEVADURA
Fecha de publicación :	6-jul-2018
Editorial :	Espol
Citación :	Villavicencio Molina, Allam Teodoro; Guadalupe Hernández, Víctor Fernando (2017). Mejora del proceso de fermentación de la elaboración de cerveza estilo indian pale ale con levaduras safale us-05. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos. Espol FIMCP, Guayaquil 93.
Descripción :	Se busca reducir los tiempos de batch, atacar la etapa del proceso de mayor vulnerabilidad frente a distintos factores en la producción, reducir costos y sacar provecho de los desechos de este proceso. Fueron efectuados una serie de análisis del comportamiento de la fermentación a Levadura Saccaromyces Cerevisiae en su cepa SafAle US-05. El plan de mejora establecido dio los resultados esperados tanto en reducción de tiempos de batch, mejora de las características organolépticas, optimización en el uso de la levadura, así como la viabilidad de ganancia neta anual.
URI :	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/43968
Aparece en las colecciones:	Tesis de Alimentos

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